沖煮指南|2021 二月咖啡箱

2021/03/04
沖煮指南|2021 二月咖啡箱
在剛出貨的二月咖啡箱中,沖煮一杯華麗史詩般的芳香咖啡,開始您的周末假期。

這是2021年的第二期沖煮指南,就在上週人們仍然在荷蘭的運河與湖泊上溜冰,感覺春天已經快來臨了。

我不排斥冰涼寒冷的冬天,只要不潮溼昏暗就好,我可以接受寒冷的晴天或溫暖的晴天。很高興的是我昨天出貨最新( 也是至今為止最多 )的咖啡箱時老天沒有下狂風暴雨。

就像我在 Instagram 上說的,我非常感謝你們每一個人,將您對他/她/他們的信任全寄託在我們的咖啡箱中,這對我來說,就是我的全部。

現在就讓我們一起在周末品嘗這些美麗與芬芳的咖啡,好嗎? 現在歡迎我們二月的沖煮指南。

我的獨家沖煮指南

DAK 哥倫比亞咖啡

ORIGAMI 摺紙濾杯 - 我很投入地在鑽研這個濾杯,它非常的通透,非常好,您可以搭配 V60 或 Kalita 的平底蛋糕濾紙使用,基本上是兩者的結合,而且看起來真的非常漂亮。

我用12g 中細研磨的咖啡粉 ( Comandante C40 磨豆機第22刻度 ) ,如果用同樣的研磨刻度,日曬的咖啡豆會比水洗豆的沖煮速度更快,所以您動作需要做的更精緻,以免萃取不足。

在 95ºC 時加入 48g水,悶蒸 30-45秒。然後持續倒入剩餘的水,以免降溫過快。旋轉濾杯來清除沾附在側面上的咖啡末或用小湯匙來攪拌。

總沖煮時間在2分15秒左右。

【DAK】的沖煮指南

我們是推崇用摺紙濾杯,搭配Kalita濾紙來沖此款咖啡的支持者,先準備16g咖啡豆研磨 ( 我們是用 Fellow ODE 磨豆機 約4~4.5刻度的設定 ) 然後把水加熱到 93ºC,用50ml熱水悶蒸45秒,輕輕攪拌確保咖啡漿均勻濕潤,45秒後持續到入110ml,注水之後輕輕拍打並旋轉濾杯,1分30秒再倒入剩下的100ml水,總共260ml。

總沖煮時間應在2分45-50秒。

<義式濃縮>

粉水比3比1,18-20g細磨咖啡粉,30秒內萃取54-60ml。


【ErnstKaffeeröster】的沖煮指南

<V60>

用17g咖啡粉,水量270ml,加入30ml水,悶蒸30秒。連續270ml的注水,沖煮時間最多1分10秒,等待10秒,讓咖啡柔和地旋轉,沖泡時間應在2分30秒完成。

<Kalita>:

用16g咖啡粉,水量260ml,加入45ml水,悶蒸30秒。 1分鐘整時到100g,1分30秒時150g,2分鐘整時200g,2分30秒時260g,到2分45秒結束。

<義式濃縮>

粉量18g,32秒萃取時間,總產出45g。


【Vannelli Coffee】的沖煮指南

<V60>

粉水比例1:15。就我們個人喜好,我們以300ml水量,沖煮20g咖啡粉。我們使用的水質約在50-80 ppm。

<義式濃縮>

我們建議從這個基本參數,開始調整:20g粉,40g產出,萃取20-25秒。使用的水質約150 ppm。

盡情享用~

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