沖煮指南|2021 五月咖啡箱

2021/05/27
沖煮指南|2021 五月咖啡箱
在本月的沖煮指南,來探索一款全新的咖啡濾杯,以及出自三家烘豆店和我的幾道有趣的沖煮教學。

在本月的沖煮指南,來探索一款全新的咖啡濾杯,以及出自三家烘豆店和我的幾道有趣的沖煮教學。

第一批 2021 五月咖啡箱在離開倉庫的隔天就到家了。裡面收錄了 OnyxFjord Coffee Casino Mocca 精緻的咖啡,我急切想聽到你們對這史詩級咖啡箱的想法。

在這個月的沖煮指南,我選擇使用一個最近常在 Instagram 上看到、勾起我好奇心的新濾杯。Orea 濾杯是一款美麗的咖啡沖煮器具,由英國設計和製造,還沒完全開放販售。

在下方的沖煮指南影片可以看到,我在使用時是有發現一些設計上的瑕疵;但同時我要說,試用新玩具總是讓人興奮的,何況用這濾杯沖出的咖啡棒透了。

如果你有機會用 Orea 沖咖啡,歡迎留言告訴我你的感想。現在,我們沉浸在 2021 五月咖啡箱的沖煮教學吧!

事前準備:

就像在任何好用的廚房或吧台,你會想要隨手掌握幾個關鍵器具,它們能幫你煮出好喝的咖啡。包括:

  • 電子秤(有沒有計時器都可以你可以用手機或手錶計時)
  • 高品質的磨磐式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機
  • Kruve 篩粉器(非必要,但可以輕鬆篩掉細粉)
  • 你最喜歡的沖煮用具(Origami 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)
  • 沖煮和盛裝的乾淨容器
  • 沖煮用水,我用的是厲害的 Peak Water 濾水壺
  • 手沖壺,用一般水壺也可以,但是要講究精準度

總是要在沖煮前新鮮磨豆,這很重要,因為咖啡的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以用真空袋分裝咖啡,每一份標示名稱、數字,存放在乾燥涼爽的地方。這篇文章有關於咖啡新鮮度、如何保存的詳細內容。

至於義式濃縮咖啡,我用自己的家用義式咖啡機 Lelit MaraX 和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

Orea 濾杯沖煮分享- Onyx 盧旺達Kanzu #5 咖啡

這個可愛的咖啡濾杯還在設計原型階段,目前還買不到。我個人覺得他有些設計上的瑕疵,像是它沒有把手,而且底部很小不太合我的喜好。我必須謹慎地把它放在容器上,才能確保它不會意外掉進咖啡裡。不過,整體來說它是個很好的新濾杯,它是平底的也有比較多開口,有助於水流通過。

因為它很小,我用12克中細研磨咖啡,在 Comandante 大約是刻度22。水溫98℃,加入咖啡做30秒的短暫悶蒸。接著,用規律的節奏注水,總是將水注滿到濾杯邊緣。大概130秒時,水就會全數注入濾杯中,沖煮時間總長約為215秒。

這濾杯讓咖啡呈現美妙花香和平衡的風味。非常好喝!

Onyx】的沖煮指南

<聰明濾杯 手沖>

25克中研磨(Baratza Encore 磨豆機15段,Fellow Ode 磨豆機25段,C40 刻度25),96℃400克。用50克水悶蒸並用杓子輕輕攪動咖啡粉,30秒時在1分鐘內將400克的水全部倒入,最後快速攪拌把結塊攪開。蓋上蓋子並等待,沖煮時間總長230秒。

<濃縮咖啡>

20克咖啡,24 - 25秒產出45 - 50克。使用120 ppm96℃水。

Fjord】的沖煮指南

<手沖咖啡>

咖啡就是要分享,我們用30克咖啡和520水的比例。30克中/細研磨咖啡,搭配剛煮沸的水。不用悶蒸,因為沖煮過程本身就是個悶蒸。在45秒倒入250克作圓周注水——很衝的沖法。

50% 的水流出,圓周注水倒入剩下的270克水,2分鐘完成注水。 來個Rao式旋轉。咖啡粉床應保持平整,所有的水在3分鐘完成滴濾,要一直攪拌你的咖啡。

<濃縮咖啡>

使用比粉碗尺寸少0.5克的咖啡,萃取比例達到 12.2520克咖啡 → 45克產出),萃取時間25 - 28秒。

Casino Mocca】的沖煮指南

Kalita 手沖>

我們的標準手沖流程使用 Kalita 155 濾杯,搭配白色 Kalita 155 蛋糕濾紙,步驟如下:

15克咖啡粉和250克水,水溫95℃。水質成分:20 ppm 緩衝溶液、40 ppm 鎂成分(1000克水,0.028克碳酸氫鈉,0.4克瀉鹽)。分5次注水,每30秒注入50克。整杯咖啡最終達到 TDS 1.45%。請注意這是為了讓沖煮品質保持一致的基本做法,不是讓咖啡發揮最大表現的方式。

<濃縮咖啡>

我們的標準濃縮咖啡製作流程使用 La Marzocco GS3 單孔半自動咖啡機、NS Mythos One 磨豆機、18 VST 濾杯和 BWT Bestprotect 濾水器。在 GS3 咖啡機設定水溫92℃,放入18克咖啡粉,產出45克咖啡(萃取比例 12.5),萃取時間35秒。前面5秒先用低壓預注,再以9大氣壓製作。再次說明,這是我們用來檢測烘豆成果的標準化做法。

你覺得 2021 五月咖啡箱的咖啡和這些做法怎麼樣?記得也要及時訂閱 2021 六月咖啡箱 😉

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