The coffeevine 深入報導|2月咖啡箱:Paper Mill & Three Marks

2022/02/09
The coffeevine 深入報導|2月咖啡箱:Paper Mill & Three Marks
本期依然有兩間很棒的歐陸咖啡館要跟各位分享,喜歡各國當地咖啡館文化、咖啡館趣聞的朋友一起看下去吧!

Hi, 大家最近好嗎?

過了一個農曆年,要收心恐怕還是得靠一杯杯咖啡拉回工作的專注力對吧!在疫情依然未見曙光的當下,就讓 The Coffeevine 每個月的咖啡箱,帶您喝遍世界咖啡館。本期依然有兩間很棒的歐陸咖啡館要跟各位分享,喜歡各國當地咖啡館文化、咖啡館趣聞的朋友,也別忘了幫我們 訂閱、分享給您的朋友( 對,這是許多youtuber愛用的經典台詞😝 )


(圖片來源: papermillcoffee IG )

前進波羅的海 – Paper Mill in 愛沙尼亞

隨著第三波咖啡浪潮的崛起,在歐陸國家仍以濃縮咖啡、拿鐵為大眾主流的當下,依舊有許多熱情精品咖啡師努力不懈的推廣中,甚至透過競賽、創業闖出了一定的知名度。在過去,咖啡箱網羅了許多歐陸人氣知名的咖啡館,不過意外的是,位於歐盟東方邊緣的愛沙尼亞,在精品咖啡這一塊仍是尚在努力發展中。直到2020年,兩位身為愛沙尼亞人的咖啡師從倫敦回歸家鄉...

咖啡館 Paper Mill 由 Margus Varvis 與 Kristel Parts 攜手創立,累積在英國倫敦十幾年的咖啡經驗,回憶去採訪的當下,Margus提到不少當地人在進入咖啡館後驚訝發現:

“ 我是在愛沙尼亞嗎?(是的,你可以捏一下自己...)   好像回到柏林或倫敦的咖啡館呢!”

滿有趣的是,Margus一開始跟著同為愛沙尼亞人的 Marta Piigli 學習精品咖啡(她還是2009年 World Coffee in Good Spirits 的冠軍!),這讓 Margus 有點感概:「我們擁有這麼棒的精品咖啡師,但精品咖啡文化卻有點落於人後。」

之後,Margus 去了倫敦發展自己的咖啡事業,他們從行動咖啡車一輛做到變兩輛,一直到擁有Mousetail Coffee品牌咖啡據點。Margus 不曾停下腳步,從販售美味咖啡到自己找豆、烘豆、甚至批發給其他咖啡館與相關企業,一步步奠基自己的事業基礎。

然而,長期在雲霧之都—倫敦生活、打拼令人感到壓力與筋疲力盡,兩人很快地意識到他們必須在人生中抉擇:到底是要留在這裡,還是回到心心念念的愛沙尼亞,他們的家鄉,儘管精品咖啡文化式微,卻住著他們深愛的雙親。

後來的結果你們都知道了,Margus 和 Kristel重返愛沙尼亞,他們的咖啡館座落在擁有古老歷史、已廢棄百年的歐洲最大造紙廠,可說與他們的品牌 Paper Mill 有著巧妙的連結。儘管頂著高風險在愛沙尼亞創立精品咖啡館,但一開業就有不少知名主廚、麵包業者期待造訪,也為他們帶來了許多意料之外的潛在顧客。

在愛沙尼亞販售精品咖啡的心得,Margus 提到當地當然不乏一些好奇的消費者,以及精品咖啡愛好者,特別是愛沙尼亞擁有 Wise、Bolt等知名科技公司(容我們小小介紹一下:Wise 提供多國貨幣轉匯,配送平台 Bolt 則是 Uber在歐洲的強大競爭對手),這些聰明菁英想要什麼?無庸置疑,一杯風味美好的好咖啡!

我們很高興,本月咖啡箱不僅第一次收錄了愛沙尼亞的咖啡館,更如此具有指標性的意義,Paper Mill 這次提供的咖啡選豆來自哥倫比亞的 El Desvelado 合作社,明亮、芳美的水果風味 獻給懂喝咖啡的老饕們!

另外一提,Paper Mill 設立在號稱歐洲最美的城鎮之一 :塔林 Tallinn,這個2011年當選歐洲文化之都,典雅迷人的古城風格宛如童話小鎮、充滿歷史氣息的精品咖啡館(你還可以利用郵輪順便去赫爾辛基玩一下),等疫情結束後,也把塔林列入旅遊清單中吧!

同場加映— Three Marks in 巴賽隆納

身為加泰隆尼亞的首府,巴賽隆納的精品咖啡一直都很火熱,記得幾個月前我們才為大家介紹過「SlowMov」(各位還記得嗎?),而這個月我的愛店 — Three Marks 再次回歸,這間由 Marco De Rebotti、Marc Aguyé 、Marco Paccagnella 三個好朋友共同創立的烘豆店(您注意到了嗎?3個M!),可說是當地最好的咖啡館之一,絕對擁有不容小覷的實力!

如果各位之前尚未聽過/嚐過 Three Marks 的咖啡,請容我再分享一下!

身為創辦人之一的 Marco是義大利人,且原本在威尼斯學習設計,在某次接觸到精品咖啡後他立刻愛上了如此美妙的風味,之後從倫敦到巴賽隆納,不意外的成為知名咖啡館 Nomad的粉絲,甚至著迷到住在 Nomad樓上。而當時另一個Marco (Marco Paccagnella) 則是 Nomad 的首席烘豆師。

“We look for great coffees that everyone likes and for more unique stuff that’s more for the true coffee enthusiasts.”

               ——— 當我問 Marco,他們想為顧客帶來怎樣的咖啡時,這是我得到的回答。

一踏入 Three Marks 的咖啡空間,會有一種宛如來到哥本哈根咖啡廳的錯覺,極簡、工業、又帶著溫暖的溫馨感,這番讓人迷戀的設計美學正是來自於 Marco驚人的創作力,而他們接下來還會推出全新的咖啡包裝袋,敬請期待:)

雖然歐洲的新冠肺炎疫情、封城等情況多少影響了 Three Marks的營運,不過也藉著這個機會,讓他們有時間思考咖啡館的下一步,例如在房地產網站上尋找烘焙實驗室的據點、與 Long Miles Coffee 合作開發蒲隆地和盧汪達的咖啡、還有一位很有潛力的厄爾瓦多咖啡農等等。

在快樂年假結束的二月份,Three Marks 將為大家帶來 Gedeb Chelbessa 衣索比亞咖啡。這款經典的水洗耶加雪夫產區豆擁有非常棒的花香以及柑橘、莓果的香甜口感,用一杯咖啡,讓您延續宛如放假時的好心情 ♥️

希望本期咖啡箱的內容能一解各位的旅遊癮頭,未來還有更多的歐陸咖啡館等待介紹與挖掘,讓人不禁期待在異國旅遊的當下,筆記值得造訪的城市咖啡館。老話一句,記得訂閱我們的電子報不錯過任何資訊,還有隨時回來逛逛,我們下回見!

Yours truly,

Alex from The Coffeevine.

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