The coffeevine 沖煮指南|2022 二月咖啡箱

2022/02/23
The coffeevine 沖煮指南|2022 二月咖啡箱
沖煮指南for 2022 二月咖啡箱

星期日的晚上,荷蘭的阿姆斯特丹正歷經一場暴風雨,而在幾個小時前,我們剛完成所有美味的2月咖啡箱,並請快遞先生收走了,希望各位能如期收到!

誠如各位所期待,2月咖啡箱的三款咖啡風味果然如想像中般的迷人,由 Paper Mill、Three Marks 和 Parlor Coffee 烘焙的精品咖啡,以各自美好的風味來闡述這些咖啡店的特色,從多汁果香到果醬般的甘甜,都在這一箱!

本期在開始之前,讓我拿出我的 April 咖啡沖煮器材,雖然說去年不小心把底座的一部分弄壞了,我還動用了“金繼(Kintsugi)”這個日本修補技術來試著修好它,可惜還是無法將它修復到最初的完美狀態....

Anyway,它仍是我很喜歡的沖煮器具之一。事不宜遲,就讓我來分享這個月的沖煮指南吧!

基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

  • 電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)
  • 高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機
  • 你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)
  • 沖煮和分裝的乾淨容器
  • 用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)
  • 沖煮用水
  • 手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。


至於濃縮咖啡,我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

Paper Mill 的 哥倫比亞 El Desvelado

<April Coffee Brewer>

粉水比的部分:使用16 克中度研磨的咖啡粉,搭配260克的水。另外,我採用Kalita 155 的濾紙來沖煮。

從研磨咖啡豆與準備熱水開始,一樣預濕濾紙並在濾杯中倒入新鮮咖啡粉。我喜歡用100度、50克熱水來悶蒸約45秒,是因為我偏好用較高的水溫來帶出咖啡的果香風味。

接著,往咖啡濾杯的中心注水,保持穩定的水柱大小,在最後倒完之際稍微拉起手沖壺,並且輕輕轉一下收水。等待約10秒鐘之後再移開咖啡濾杯,可以的話,讓咖啡冷卻7分鐘再品嚐它。

Paper Mill 的沖煮指南

手沖咖啡|

在 Kalita 185 咖啡濾杯中放上濾紙,主要使用24克中粗度研磨咖啡粉(EK47機型設定研磨14.2-16,或是 Wilfa Uniform 家用研磨機設定在23)

先以 60克水量悶蒸約45秒,接著將剩餘水量分兩階段均勻注入濾杯中,注水量400克會在兩分鐘內完成。

將咖啡粉在濾杯的水平面下輕輕攪拌,總萃取時間~3分鐘半,會留下一層平坦多孔的咖啡渣,咖啡萃取約在20%,TDS值 1.3。

相對的,水質TDS ( 110-140 ppm),鹼度30~40mg/L,能夠更直接、迅速的沖煮出明亮與平衡的口感風味。使用剛沸騰的熱水讓咖啡渣的溫度落在約94°C。

義式咖啡|

18克(使用VST過濾配件),沖煮比例約為~58%,或18.5克咖啡可產出32克萃取量。以超過 8.6 bars 壓力萃取。咖啡萃取約在19%或TDS 10.5。水溫93ºC

Three Marks’ 的沖煮指南:

手沖咖啡|

Kalita Wave:20克咖啡粉搭配320克水量,整個沖煮時間為3分15秒

義式咖啡|

20克咖啡粉產出45克,萃取時間約30秒。

Parlor Coffee’s 的沖煮指南

手沖咖啡|

Clever dripper:500克的水(剛沸騰好的熱水,建議使用過濾水或瓶裝水)搭配30克的咖啡豆(粗研磨),注水時間為3分30秒,整個沖煮時間是5分鐘。

V60:300克的熱水量搭配20克咖啡豆(中度研磨),先以60克水量進行45秒悶蒸,總沖煮時間為3分30秒

義式咖啡|

18克咖啡豆(濃縮咖啡研磨)、過濾水(70-150ppm),水溫:92°C,並以25-30秒的沖泡時間為目標粉水比 1:2 - 1:2.5。總萃取量約為40-45克,可根據研磨度來調整。

你覺得 2022 二月咖啡箱和沖煮指南怎麼樣?

錯過二月沒關係,還有三月咖啡箱,精彩可期!