咖啡豆種類常識|種類、產地、風味介紹

2022/02/24
咖啡豆種類常識|種類、產地、風味介紹
想喝咖啡的時候,你會怎麼挑選喜歡的咖啡呢?咖啡豆的產地影響咖啡的風味佔70%喔!另外,單品與精品咖啡差別在哪?一探究竟了解咖啡豆的奧妙,選出你最愛的口感和氣味。

俗話說「喝酒看年份,喝咖啡看產地」,咖啡和葡萄酒很像,從種類、種植環境到處理方式,每個階段都會影響最後入口的風味,咖啡風味如此多樣,該怎麼找到適合自己的味道呢?跟著小編先從「種類」開始認識咖啡豆吧!

咖啡豆種類有哪些?

咖啡樹品種有上百種,但目前在市面上看到的普遍是阿拉比卡和羅巴斯塔兩種,這兩款咖啡豆的差異在哪裡呢?

  1. 阿拉比卡種【口感】溫和好入口、有甜味
    大家所熟悉的蘇門答臘曼特寧、牙買加藍山和巴西山多士…等咖啡豆,皆屬於阿拉比卡種。通常生長在高海拔地區,主要的種植國為巴西和哥倫比亞,而阿拉比卡豆的抗氧化物質「綠原酸」較低,容易受到害蟲和氣候的影響,果實結的較少也較慢。阿拉比卡豆的咖啡因成分較低,大約在0.9~1.2%不等,脂肪含量多羅巴斯塔豆60%,糖分則多了2倍,因此阿拉比卡豆的口感相對溫潤、有甜味一些。
    阿拉比卡咖啡兩大咖啡豆種類之一

  2. 羅巴斯塔種【口感】濃郁醇厚、苦味較明顯
    羅巴斯塔咖啡的綠原酸含量高,不容易受到蟲害及氣候影響,生長在地勢低、炎熱地區,最大的種植國為越南,其次則是非洲和印度。羅巴斯塔豆咖啡因含量較高約有1.6~2.4%,脂肪與糖分含量比阿拉比卡種低,所以風味較強烈且有醇厚的苦味。

羅巴斯塔種價格較便宜,市面上許多即溶咖啡都使用羅布斯塔豆,但便宜不等於難喝喔!事實上品質好的羅巴斯塔咖啡豆,經常被用在濃縮咖啡(Espressos)上。
羅巴斯塔咖啡兩大咖啡豆種類之一

有趣的是,品種相同但在不同氣候、海拔和土壤生長的咖啡豆,在味道上還是有很大的差別,以下是常見的咖啡產地以及特色風味。

咖啡豆產地與風味

【亞洲】

  • 越南因為越南地處熱帶又有低海拔、多平地的優勢,因此可以大量種植咖啡,成為亞洲第一大羅巴斯塔咖啡出產國。這裡的羅巴斯塔咖啡香味濃郁,有較重的苦澀味道。

  • 印尼
    印尼蘇門答臘是香料盛產地區,咖啡豆與香料們一起成長,難免會沾染到一些香氣,再加上印尼常下雨又採用半日曬的方式,為了不讓豆殼發霉,所以最多晾乾一天就會開始刨除果膠層,減少果膠和咖啡本身共生細菌產酸的機會,造就了蘇門答臘曼特寧有了酸味低、醇度高的特色。
    印尼蘇門答臘曼特寧有酸味低、醇度高的特色

【中美洲】

  • 瓜地馬拉主要種植阿拉比卡種咖啡,也是著名的精品咖啡產地,因為擁有熱帶雨林、高原和火山地質…等多變的微型氣候,加上雨量豐沛土壤優渥,讓瓜地馬拉的咖啡擁有風情萬種的面貌,例如:薇薇特南果產區有水果和花香、安地瓜產區帶有堅果和可可風味…等豐富味道。

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  • 巴拿馬說到巴拿馬咖啡最知名的就是藝妓(瑰夏)咖啡,源自於伊索比亞的藝妓咖啡樹,飄洋過海來到巴拿馬,但因為栽種成本過高,當時農民種植意願不大,後來翡翠莊園園主發現藝妓咖啡樹居然帶有柑橘果香和甜味,經過獨立處理和細心照顧,一批帶有濃郁花香和豐富又不失平衡口感的藝妓豆橫空出世,創下了許多精品咖啡的世界紀錄。

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 【南美洲】

  • 巴西身為世界最大咖啡產國,頂級的巴西咖啡豆有著平順的口感且酸苦味適中,可以單獨品嘗,也能作為綜合豆與其它豆子混和調出不同風味的咖啡。
  • 哥倫比亞
    哥倫比亞緯度低,咖啡樹大多種植在安地斯山區,氣候溫和、空氣潮濕加上適當的降雨量,讓哥倫比亞的咖啡品質穩定,且風味都在各種咖啡的平均值,所以通常判別咖啡的酸甜苦醇,都是以哥倫比亞豆作為標準來區分。
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【非洲】

  • 埃塞俄比亞阿拉比卡豆的原產地就在埃塞俄比亞,當地多採用水洗和日曬的處理方式,水洗處理的豆子帶有花香和柑橘香;日曬豆味道則有清新的檸檬酸和花香,口感更是醇厚且帶有甜味,多樣的風味讓許多咖啡愛好者對埃塞俄比亞咖啡豆情有獨鍾。
  • 肯亞肯亞咖啡大多以水洗處理,最大特色就是帶有明亮的酸度,並且伴隨著濃郁的莓果香氣,口感十分醇厚可以說是重口味等級。

購買咖啡豆時經常看到「單品」和「精品」兩詞,是否好奇它們的區別是什麼呢?

單品、精品咖啡豆差別在哪裡?

  1. 單品咖啡單品咖啡廣泛的定義是單一起源、單一產區、單一品種的咖啡,也就是每顆咖啡豆來自相同區域,更嚴謹的說法是可以追溯其源頭,明確知道咖啡的來源、莊園生產履歷,並且這些咖啡必須呈現原本的面貌,展現該地區特定咖啡的調性,所以為了盡量保有「原味」,單品咖啡豆通常會採淺焙、中焙的方式。

  2. 精品咖啡一般在卓越杯COE(Cup of Excellence)或精品咖啡協會SCA(Specialty Coffee Association)的杯測總分80分以上,就屬於精品咖啡,就可以稱為精品咖啡,評分項目包含口感、風味、甜感、酸感和乾淨度…等。
    通過COE或SCA的杯測,總分達80分以上才是精品咖啡

找到喜歡的咖啡豆了嗎?利用本文分享的小知識,去尋找最適合你的那支豆子吧!

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