The coffeevine 深入報導|3月咖啡箱:Uncommon

2022/03/15
The coffeevine 深入報導|3月咖啡箱:Uncommon
Uncommon:美學與美味咖啡的幸福結合 這群注重細節、精緻品味的熱情咖啡人將在3月咖啡箱與大家碰面!

Uncommon:美學與美味咖啡的幸福結合

這群注重細節、精緻品味的熱情咖啡人將在3月咖啡箱與大家碰面!

 

觀光大城阿姆斯特丹當然有不少精品咖啡館、早午餐館提供制式化的酪梨吐司,然而,要像 Uncommon 不僅提供最優質的咖啡,還有充滿美學感的創意餐點就不多見了。座落在阿姆斯特丹知名的美食聖地 — Oud West 區,Uncommon 由Josh Cotton、Claye Tobin 和他的女朋友 Nina Tromp 經營。

Josh來自英格蘭,在 Costa Coffee 開始他的咖啡師生涯,旅行至澳洲後踏入了第三波咖啡浪潮裡。Josh解釋:「我真的是從服務生開始做起,而且慢慢提升自己的能力。在澳洲店家很保護自己的咖啡機,鮮少讓人一試。我在學習過程中研讀了大量的相關知識,直到我抵達雪梨時,才在一間烘豆店中練習基礎。」

後來 Josh的澳洲簽證到期,他來到東南亞當背包客,也在這時遇到了一個荷蘭女孩。在跟隨為她回到阿姆斯特丹前,他造訪南美洲,並在哥倫比亞Salento的咖啡農場工作。

「莊園主告訴我,想知道咖啡處理的過程,可以去摘兩公斤咖啡櫻桃進行發酵、乾燥,我先水洗咖啡果實、用手去皮,在曬乾前讓它們在水裡發酵兩天。之後回到英國,試著用平底鍋烘烤這批咖啡生豆。「太難喝了,簡直是災難。」 Josh回憶道。

來到阿姆斯特丹,Josh先是在Lot Six1 找到工作,並拓展自己的專業能力,然而隨著時間的積累, Josh也知道自己的理念與Lot Six1 終會有分道揚鑣的一天,所以他與自己的朋友Claye 創立了Common Greens。

早期Common Greens 經營是靠 Josh前往Utrecht的小型烘豆店Ohoj 將行李箱裝滿咖啡產品。他的靈感來自於類似 Coffee Collective(丹麥知名咖啡店),也發覺他常在Scandinavian Embassy咖啡館喝到飽含香氣的咖啡風味(這間店使用的正是 Coffee Collective的豆子),比阿姆斯特丹其他店家還棒)

“沒有人知道發生什麼,也沒人知道是否可以,我只是抓起一張桌子放在門口,然後賣起外帶咖啡這樣”

當咖啡的需求超過Ohoj可負荷的數量時,Josh 和 Claye 在阿姆斯特丹找到當地的烘豆空間,緩解了供豆的壓力。只不過,面對一台古老又狀態不穩定 Probat 烘豆機還真是項挑戰。

直到某天他去拜訪了 Spot On 咖啡烘焙商的奧拉夫·特羅普 (Olaf Tromp)  去使用封口機,並且決定賭一把,問問對方是否願意讓他在此烘豆。Olaf 雖然有些猶豫不過最後還是答應了。很有趣的是,現在 Spot On 就正對著 Coffeevine的倉庫,然後我去跟Josh說我想親自挑選一款咖啡給3月的咖啡箱。

不過,先來談談 Uncommon 美麗的旗艦咖啡館。在疫情開始之前,Josh and Claye注意到他們的前老闆並未對這個咖啡空間非常上心,但這間咖啡店是有潛力的。所以他們說服了對方,提議完全接手這間咖啡館。

在短暫整修後,Uncommon在荷蘭政府宣布第一次封城的那天開業。「這個時機點真是再糟糕也不過了!」Josh 不寒而慄的回憶道:「沒有人知道發生什麼,也沒人知道哪些是被允許、哪些不能做,所以我只是抓起一張桌子,把它放在門邊,開始提供外帶咖啡。」

如果說疫情帶來什麼好處,那麼它的確是幫助Uncommon 在當地快速樹立起自己的特色,並且網絡了一批在地鐵粉。最後,Josh他們決定將烘焙部門Common Greens 也重新命名為 Uncommon。

Uncommon為2022年3月的咖啡箱烘焙的事來自衣索比亞 Suke Quto 蜜處理的美味咖啡。這個處理廠的擁有人—Ato Tesfaye Bekele 是堅持永續發展與履歷透明的領導者,他在Suke Quto取得很大的成果,且在自己的咖啡農長中透過回收垃圾、咖啡根渣等措施,讓土壤維持良好的狀態。

更重要的是,透過公開透明的區塊鏈,消費者可以準確看到每個小農獲得多少的報酬。身為顧客,這是我們能做最棒的努力之一。

另外長久以來,Uncommon 一直是緬甸 Hopong 咖啡種植社區的積極支持者,他們主要是讓社區生產高品質的天然咖啡豆,而不是種植鴉片等作物。為了提高產量,Uncommon甚至發起提議:每售出一袋緬甸咖啡,就提供一棵咖啡樹苗給小農。

如果各位近期(或未來)有計劃來到阿姆斯特丹,請務必前往他們美麗的咖啡館,我也希望各位會喜歡本月Uncommon 烘焙的咖啡, 一起來品嚐這杯多汁的蜜處理衣索比亞咖啡!


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