The coffeevine 沖煮指南|2022 三月咖啡箱

2022/03/22
The coffeevine 沖煮指南|2022 三月咖啡箱
為了慶祝如此美好的季節轉換,我為大家整理了一份沖煮指南。除了精彩可期的Crooked Nose,本月還有兩間非常棒的烘豆商 Uncommon and Blossom Coffee Roasters..

這次搭配使用美麗的 BRO 咖啡沖煮器,讓人猶如置身於立陶宛的森林

正式迎接春季的到來,當陽光照耀在阿姆斯特丹的上空,感覺大自然真的在各處恢復生機。人們坐在露台上,百花綻放,心情愉悅。

為了慶祝如此美好的季節轉換,我為大家整理了一份沖煮指南,其中包含一個非常漂亮的沖煮咖啡器材 BRO,它來自於三月的烘豆商之一,也就是立陶宛的 Crooked Nose 所送給我的禮物。BRO由木材和亞麻製成,可以說,它跟我以往用過的咖啡器材截然不同。


除了精彩可期的Crooked Nose,本月還有兩間非常棒的烘豆商 Uncommon and Blossom Coffee Roasters,為了營造沖煮這些咖啡的好心情,我建立了一份最佳混音的音樂播放列表。那麼,讓我們開始吧!

基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante C40 磨豆機

你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

沖煮和分裝的乾淨容器

用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺(我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺)

沖煮用水

手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機,跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南


Crooked Nose 的 巴布亞新幾內亞咖啡,來自Enorga 的手藝

BRO 咖啡機:這個器具散發著一股很棒的森林氣息,非常的耐人尋味。我原本擔心可能會影響到咖啡沖煮的味道,但事實上,它卻有助於增加咖啡風味。我想這是因為 Crooked Nose 的咖啡擁有天然香料的味道,再加上濾杯本身以亞麻製成的關係。

我使用12g的咖啡粉,中度研磨,由於這款沖煮器材不需濾紙,使得咖啡在沖煮後擁有更多的口感(Body)。一開始以50g的熱水悶蒸30秒,接著將剩餘的水量一次沖煮到210g,不攪拌。整個沖煮時間為2分10秒。

Crooked Nose創造了這麼可愛的濾杯,在我的腦海中,感覺就像在一個春暖花開的早晨,來到立陶宛的森林閒晃。

Uncommon 的沖煮指南

手沖咖啡|

V60 或 Kalita蛋糕濾杯: 16.5g咖啡粉,沖煮至255g水量,沖煮時間3分鐘

濃縮咖啡|

20g in, 48g out, 時間是25秒

Blossom Coffee Roasters 的沖煮指南

手沖咖啡|

V60: 中度研磨咖啡粉18g,沖煮至300mL,沖煮時間為2分45秒

濃縮咖啡|

17g,產出量40g,時間為26~28。我們的義式烘焙最好能養豆兩週,風味會是最佳的。

Crooked Nose 的沖煮指南

對於 Crooked Nose & Coffee Stories,我們偏好濃烈、醇厚的咖啡,所以我們很享受使用附帶金屬濾器的愛樂壓來製作。

我們的傳統愛樂壓沖煮指南如下:

1. 放上過濾器,以熱水預濕

2. 倒入20g的咖啡粉,細研磨

3. 煮沸水,等個幾秒鐘,邊記時邊倒入100mL的水

4. 攪拌10秒,放上微濾器,讓它靜置大約一分鐘

5. 再額外倒入100mL的水,輕輕旋轉,並多停留一分鐘。

6. 將微濾器慢慢往下推,進行萃取。

7. 等咖啡冷卻一點,即可享受!

Crooked Nose 的義式沖煮指南:

我們喜歡1:2比例的雙份濃縮咖啡,所以18g的咖啡粉在30秒內萃取出36g咖啡液。如果可以的話,可使用86度C的水溫,或是用較低的水溫來萃取輕烘焙的咖啡豆。在享用之前以湯匙攪拌一下,好好享受。嗯~然後,好了,輪到幫你的朋友製作一杯咖啡了,哈。

各位覺得如何呢?有任何想法都歡迎留言給我!也很歡迎訂閱即將到來的四月咖啡箱。

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