認識咖啡豆｜富比世：世界十大昂貴咖啡之一「藝伎咖啡」，在紅什麼？

咖啡最古老的歷史可以追溯到西元850年，據說是由一位牡羊人發現羊吃了咖啡豆後變得非常活潑有精神，後續被大眾當作提神醒腦的飲料。直到16、17世紀後，威尼斯的商人把第一包咖啡豆帶回歐洲後，咖啡豆的身價就開始一直創新高。到了現代，從咖啡樹種植到咖啡豆處理方式不同，而發展出精緻且獨特風味的精品咖啡，某些特殊咖啡豆還能透過參與比賽提高身價，其中藝伎咖啡即是精品咖啡當中的佼佼者。

什麼是藝伎咖啡？

1. 藝伎咖啡由來
   先咖啡科普一下：「藝伎咖啡不是來自於日本。」藝伎咖啡來自非洲衣索比亞西南部的藝伎山(Gesha Mountain)，因為英文名字叫做「Geisha」和日本藝妓的翻譯一樣充滿美感又優美的名字，而就此命名。有一些咖啡師不喜歡藝伎這個名字太有日本感，所以直譯成「瑰夏咖啡」。藝伎咖啡的抗病力比較強，可以和他咖啡樹混種，一開始種植目的為改良其他咖啡樹的抵抗力，在1963年藝伎咖啡被引進巴拿馬，一直沒有被農民重視跟照料。直到2004年，被巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）發現被種植在高海拔的藝伎咖啡樹，其果實竟然有柑橘和花香味，大家欣喜若狂挖到寶，爾後被發揚光大。
   
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2. 種植方式
   藝伎咖啡適合種植在1400公尺以上高海拔地方，最理想高度為1,700公尺以上，種植的海拔越高，咖啡果實成熟的時間會越晚，這樣咖啡會有更多時間產生更豐富厚實的風味。藝伎咖啡的生長系統比較弱，在種植的過程當中需要投入更多的人力來細心呵護，因此栽種成本也會高。
   
   
3. 藝伎咖啡的傳奇藝伎咖啡從2004年到現在獲獎無數，名符其實成為精品咖啡的明星。因為栽種嬌貴、產量稀少，咖啡價格不斷在歷史上創新高。

藝伎咖啡豆風味特色

即使是同為藝伎咖啡，不同的地區所種植的風味可是截然不同，氣溫、濕度、水源和土壤都會影響咖啡豆風味。咖啡豆的處理過程，日曬跟水洗也會影響口味，這裡先針對地區的部份作介紹，進一步想了解咖啡豆處理方法的朋友，可以看看咖啡豆處方法影響風味｜水洗、日曬、蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵介紹。

【巴拿馬】具有非洲咖啡豆獨有濃郁的花香，明亮的柑橘果香，口感最輕透。

【衣索比亞】熱帶水果的香氣較明顯，有桃子的香氣。

翡翠莊園為了滿足藝伎咖啡的愛好者想要收藏的慾望，用「種植海拔高度和實際杯測分數」來區別藝伎咖啡的等級。

認識藝伎咖啡的等級

1. 紅標藝伎最高品質的藝伎咖啡，生長於1600-1800公尺海拔且杯測分數在90分以上才有資格列為紅標，通常會使用日曬、水洗或酵母處理法作加工處理，而且只在每年度的全球拍賣大會才有機會購入，數量非常稀少。
   
   
2. 綠標藝伎
   1600-1800公尺海拔，沒有參加競標，會使用日曬或水洗作處理，品質雖然不是像紅標的最高級，可是藝伎獨特的香氣跟果酸也是非常明顯。
   
   
3. 藍標藝伎1500公尺海拔以下，一般咖啡廳都是使用這一款為主，通常只會作水洗處理，咖啡有微微花香，口感清爽。想嚐試看看藝伎咖啡風味，可以從藍標喝起。

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看完藝伎咖啡的由來和等級區別，是不是覺得研究精品咖啡很有趣呢！很多人說就像研究葡萄酒一樣，學問又多處處充滿驚喜。藝伎咖啡就像咖啡界的LV，但咖啡的世界博大精深，每個人的咖啡喜好還是非常主觀，靠自己一步一步慢慢探索並找出喜歡的味道才是喝咖啡最有樂趣的地方！