什麼是Ninety Plus (90+)?喜歡精品咖啡一定要知道愛馬仕等級的咖啡豆

2022/03/29
什麼是Ninety Plus (90+)?喜歡精品咖啡一定要知道愛馬仕等級的咖啡豆
咖啡迷們的樂趣就是品嘗來自不同產地、莊園的咖啡豆,而我們時常看到的ninety plus (90+)是什麼意思呢?喜歡玩精品咖啡的人一定要認識!

Ninety Plus (簡稱90+)咖啡被譽為精品中的精品,光看字面意思,很多人誤以為90+是指咖啡評測達到90分以上的咖啡,其實並不是,Ninety Plus是一家美國咖啡豆商,這家咖啡商厲害在哪裡呢?

Ninety Plus由來?

2004年因為巴拿馬藝妓豆的出現,讓全世界的生豆業者、植物學家和咖啡狂熱者都在尋找出色的咖啡品種,而咖啡商Ninety Plus的創辦人Joseph Brodsky也是其中之一。Joseph Brodsky投入大量的心力在尋找具有風味優勢的咖啡豆種,並且和當地咖啡農及處理廠合作,精密的控制生豆處理過程並且加以改良,終於在2007年正式創立Ninety Plus公司。

Ninety Plus在生豆培育、品質控管與處理法上有獨樹一格的做法,他們實施Profile Processing制度,從品種、種植、採收到處理方式,為每一支咖啡豆量身打造處理過程,透過不斷的杯測和校正,確保每支豆子都能發為屬於它的獨特風味。光看到這個處理特點,就知道90+是掛品質保證。

Ninety Plus從種植、採收到處理方式都有獨樹一格的做法


值得一提的是,目前Ninety Plus主要的處理法有3種分別是Red、Ruby和Solkiln:

  • Red紅處理法
    是Ninety Plus的專利乾燥技術處理法,能夠提升咖啡香氣並且讓果香和甜感更明顯。
  • Ruby紅寶石處理法
    從紅處理延伸出來的紅寶石處理法,能夠把水果香氣和甜感發揮到淋漓盡致,但一不小心就會發酵過頭。所有的豆子需要投入大量的人工進行照顧與篩選,經過一次次的淘汰後成就數量極為稀少的紅寶石咖啡豆。
  • Solkiln處理法
    Solkiln原本的意思是經過砍伐後的木材大多會放到乾燥室裡,透過溫度、濕度和空氣循環的調節來降低木頭含水量。而Solkiln相同概念用在咖啡豆處理,就是將豆子放在一個房間裡,遇特殊設備來控管濕度、溫度。

    品質如此精緻的Ninety Plus與精品咖啡又有哪些不同呢?

Ninety plus和精品咖啡的差別?

經過卓越杯COE(Cup of Excellence)或精品咖啡協會SCA(Specialty Coffee Association),杯測分數達到80分以上就可稱被為精品咖啡,這些精品豆子通常是在特定地形、氣候和土壤環境下種植,經過悉心照顧以及講究的採收與處理手法,才能造就一杯精品咖啡。

而Ninety Plus名稱的由來,就是他們堅持每支豆子杯測分數都要在90分以上才能出口,並且透過自己一套特殊的管理與後製方式,不斷推出極高品質與風味變化的咖啡豆,近幾年更是有許多世界級比賽的參賽者用Ninety Plus咖啡豆贏得優勝,例如:2016年由吳則霖代表台灣奪得世界咖啡大師比賽(World Barista Championship)冠軍;2017年由王策代表台灣奪得世界沖煮大賽(World Brewers Cup)冠軍。所以Ninety plus出品的豆子,被稱為精品中的精品也不為過呢!

說了這麼多Ninety Plus的優點,還是要親自品嘗看看才會知道其中奧妙。

Ninety plus咖啡推薦

Ninety Plus為豆子命名的方式很特別,一般咖啡商會以產地、莊園或處理法來取名,例如:蘇門答臘曼特寧…等,Ninety Plus卻直接用風味來命名,並冠上專屬的Profile Brand(味譜品牌)。

Ninety Plus目前有三個常駐系列分別是Ascent(入門)、Signature(特殊)和Innovation(稀有),每個系列各有5支咖啡豆,小編各選出一支為你介紹。

  1. Ascent–坎培拉Kambera
    【品種】藝妓Geisha
    【產地】巴拿馬
    【風味】帶有柑橘、洛神花的果酸香氣,以及清酒與蜜桃紅茶的韻味

    Ninety Plus的Kambera咖啡其實與澳洲首都坎培拉無關,而是為了紀念衣索比亞這塊土地,特別用當地合作社Kampi 與豐富莓果酸值Berry 兩個字結合,將這支咖啡豆命名為Kambera。

    ❤咖啡推薦:90+ 坎貝拉藝伎(混合發酵.淺焙)100g/200g 精品咖啡豆
  2. Signature–茱麗葉Juliette
    【品種】藝妓Geisha
    【產地】巴拿馬
    【風味】帶有柑橘、香草和白桃的甜美滋味,還多了焦糖與堅果的特殊奶油味

    在Ninety Plus的莊園裡有一條種植曼陀羅的路,在傍晚時分會散發出迷人香味,有次實驗室做出這款咖啡,研究人員突然聞到花香、橘子和牛奶巧克力的味道,一下子把他們帶回那條長滿曼陀羅花的路上,柔和的味覺讓人沉浸在曼陀羅花和莎士比亞著作《羅密歐與朱麗葉》的悲情故事中,因此這款咖啡被命名為朱麗葉。

    ❤咖啡推薦:90+茱麗葉藝伎(乾發酵/半日曬.淺焙) 100g / 200g 咖啡豆
  3. Innovation–紅寶石Ruby
    【品種】藝妓Geisha
    【產地】巴拿馬
    【風味】帶有白葡萄與葡萄柚的果香,以及蘭姆酒和黑巧克力的風味

    Ruby的前身其實來自一場失敗的實驗,卻讓Ninety Plus意外發現這麼做能夠使咖啡展現濃郁的水果酒與紅酒風味,後來採用相同處理法並加以升級,Ruby就這樣誕生了。會以Ruby來命名是因為處理後的生豆,表面呈現紅寶石般的酒紅色,不只外觀艷麗也是Ninety Plus 所有咖啡中,風味最強烈的一支豆子。

    其實Ninety Plus還有Limited Edition(超限量系列)和Founder’s Selection(極稀有頂級系列),品質與價格可以說是咖啡界的愛馬仕,有興趣的朋友可以嘗試看看,但千萬別有貴才好喝的迷思,找到適合自己口味的咖啡最為重要。

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