深入報導|8月咖啡箱:Rum Baba

2022/08/13
深入報導|8月咖啡箱:Rum Baba
Rum Baba_豐富多彩,無所畏懼。這是阿姆斯特丹目前最令人興奮的烘焙者。

Rum Baba_豐富多彩,無所畏懼。這是阿姆斯特丹目前最令人興奮的烘焙者。

在這次採訪中,Rum Baba創始人 Jeroen Keyzer 向我們介紹了這個有趣的咖啡品牌的歷史和未來。

 

當我在大約十年前開始我的 Coffeevine之旅時,阿姆斯特丹只有為數不多的幾家精品咖啡店。基本一隻手數的出來,儘管(這情況)時間不長,因為那是在該市第三波咖啡真正起飛之時。

最早的精品咖啡店之一是 Coffee Bru,這是一個位於奧斯特的超級有趣和友好的地方,由Joris Kobussen、Marielusan Drost和她的伙伴Jeroen Keyzer共同創立。它很快成為當地機構,從某種意義上說,它是Jeroen未來創立Rum Baba的跳板。最初作為一個獨立的精品咖啡與蛋糕店,到最後演變成一個憑一己之力的咖啡烘焙品牌。今天,我敢說它絕對是阿姆斯特丹最令人興奮的烘焙商。


在多次嘗試讓Rum Baba出現在我們過去的咖啡箱後,我終於設法讓他們在本月的咖啡箱中加入來自 Los Coronados、超級美味的水洗秘魯咖啡。而稍早,我與Jeroen進行訪談,以便更好地了解這個品牌到底是誰以及它的驅動力。以下是採訪內容。

 

The coffeevine(TC): "你是如何在精品咖啡領域發展起來的?"

Jeroen Keyzer(JK): “大約12年前,我偶然發現了精品咖啡。我的伙伴[Lusan]和我在體驗了世界其他地方的咖啡文化後,想開一家濃縮咖啡吧。我們想在一個專門的咖啡吧展示咖啡的起源,因為我們覺得當時在阿姆斯特丹缺少這種東西。

這意味著不僅僅是提供咖啡,還包括準備咖啡。作為一個咖啡師,你對顧客的味覺體驗有影響,這使得咖啡比提供蘇打水或啤酒更令人興奮。因此,我們從一個成功的咖啡業務開始,後來,我創立了Rum Baba,作為我自己精品咖啡之旅的的下一步。

作為一個烘焙師,你對咖啡的味道也有一些影響,你決定你想使用哪些咖啡。最初,我們只想為我們自己在Rum Baba和Coffee Bru的內部消費進行烘焙,但隨著時間的推移,需求開始增長,我們的烘焙業務也在增長。 "

 

TC:"除了Rum Baba,你還經營著自己的茶葉品牌Monkey Chief,我記得我在阿姆斯特丹有自己的快閃咖啡吧的時候,你是我的供應商之一,你同時還有一個蓬勃發展的蛋糕業務。你是如何做到同時處理所有事情的?" 

JK:"嗯,過去幾年的策略是重新保持專注,因為要把每件事都做得同樣好是有挑戰性的。你只有兩隻手,即使你有十個人和你一起工作,你仍然需要提供領導。無論你的願景是什麼,你需要去解釋它好讓它被執行。

麵包店之所以誕生於Rum Baba咖啡館,僅僅是因為咖啡本身對我們來說有點太少了。我們認為,人們還需要能夠在喝咖啡的同時吃點好東西。最後因為人們不斷要求提供蛋糕、麵包店變得越來越大,但最初我們並不打算也開一家麵包店。最終我們找到機會,我們停止了蛋糕業務,以使我們重新專注於咖啡。

茶是跟咖啡同時開始的業務。當然它們之間有許多相似之處。從不同的品種到加工方法、產地和製備方法。茶有許多的傳統,這是我非常喜歡的東西。但咖啡是我真正的激情所在,這就是為什麼我們必須重新調整業務重點”。

 

TC:"我記得第一次走進你們原來的Rum Baba咖啡館時,被它令人難以置信的色彩所震撼。這真的是你的一個獨特特點,不是嗎?你的品牌有點瘋狂,色彩斑斕,充滿樂趣,但同時,它有很多錯綜複雜的細節,非常有想法。如果與外面的許多其他烘培店相比,它絕對是脫穎而出,是什麼促使你走這條路?"

JK:"我想這是非常貼近我們內心的東西。我們想要一些有趣的東西。咖啡本身是相當嚴肅的,談論品質控制和發展等等。但從消費者的角度來看,你也需要有一個豐富的體驗。

它必須有點趣味性。光顧我們店的人必須感覺到他們可以加入我們的旅程。如果你訪問我們的Elandsgracht分店,並且你是一個咖啡愛好者,你應該感覺到你進入了一個有很多不同東西可供選擇的糖果店。例如,這款富有表現力口感、十分令人興奮的咖啡。

最後,我們非常努力地工作,為我們的客戶提供優質的產品和獨特有趣的體驗"。

 

 

TC:"現在,我們來看一下你的咖啡產品,我記得Rum Baba是我第一次看到'熱衝擊'加工的咖啡。實驗性咖啡是你真正喜歡的東西嗎?"

JK:"絕對是。實際上我正在積極主動地為自己尋找新的咖啡體驗,這也是我想提供給顧客的東西。我們當然也有一些更經典的風味,我知道很多客戶都很重視這些。咖啡對我來說是一個旅程,如果你回顧一下十年前的精品咖啡與今日已經完全不同了。

 

"在過去的幾年裡,我們花了很多時間來採購真正的實驗性咖啡,但現在,我們需要專注於加深與生產商的關係。"

 

值得慶幸的是,我們可以通過 Rum Baba 的標籤帶著客戶一起走下去。咖啡不斷在變化,我們一直在關望下一個大事件可能是什麼,這很讓人興奮! 談到那些實驗性的咖啡,我只能說,它們的確可以富有表現力,是的,有時它們可能太多。同時,如果你是咖啡鑑賞家的人,它們提供了一個很好的機會來發現咖啡口味的潛在方向。 "

 

 

TC:"在過去的一兩年裡,你們已經成長了不少。這種增長主要來自哪裡?"

JK:"當然是來自我們不斷增長的B2B業務,但也來自直接面向消費者的銷售。我認為我們有一個很好的平衡,幸虧我們的零售店,我們在那裡向消費者出售很多袋咖啡。自從封城結束後,B2B真的增加了很多。我很喜歡這兩種面向,與批發夥伴合作以及與消費者合作是完全不同的,它需要更多的個人關注和指導。咖啡不是一個成品,你必須一起工作,使它味道好。

另一方面,我們的商店是設計成能讓我們的員工向客戶展示如何正確製作咖啡,並讓任何潛在的商業客戶發現我們咖啡的第一手資料,它們有雙重目的。 "

 

TC:"你的兩個零售店彼此之間有很大的不同。原來的那家店更像是一家內用的咖啡館,有充足的座位和一個吧台,而第二家店則則像是一個零售店。你認為哪種更適合你的品牌?"

JK:"實際上,原來的咖啡吧很快就會關閉,因為建築需要完全翻新,這很適合我們。在這個時候經營一個完整的咖啡館,需要我付出比我現有的更多的精力。如果你想經營一家合適的咖啡館,你必須提供更多的東西,而這就會稀釋你對其他活動的關注,比如烘焙。

我們將在原來的咖啡館附近保留小的零售店,在那裡有我們的第一個烘焙廠,當然,我們仍然有Coffee Bru。 "

 

 

TC:”讓我們來談談我們為8月咖啡箱挑選的咖啡,這是一款來自 Los Coronados的漂亮水洗秘魯咖啡。關於這款咖啡,你能告訴我什麼?"

JK:”我們是通過 Maru Mallee 找到這款咖啡的,他是我們的培訓主管和生產烘焙師,他也恰好用這款咖啡贏得了今年的荷蘭 Aeropress 錦標賽。這款咖啡的出口商/進口商叫Cultivar,在Maru獲勝後,他們聯繫了我們。

Cultivar一直在努力為秘魯的當地生產商建立一個計劃,以提高他們的精品級咖啡產量,然後Cultivar 將這些咖啡帶到荷蘭。我認識 Cultivar的創始人之一已經很多年了,這款咖啡為我們提供了一個很好的機會來重拾往日的關係。

這款咖啡本身非常容易接受。它有一個乾淨的味道,有很多的甜味和圓潤的口感。如果你看看我們目前的品種,它不像其他一些咖啡那樣極端,但它幾乎有一些特徵,你通常會將其與日曬處理的咖啡聯繫起來。你肯定會認出這款咖啡是Rum Baba的咖啡"。

 

 

TC:"不是像那種巴西咖啡,喝起來像Pistaccio Gelato!"

JK:"(笑)不,我是說你真的需要看心情喝咖啡,對嗎?比如說,這種秘魯咖啡就很適合做早餐。"

 

 

TC:"讓我們向前看。Rum Baba的下一步計劃是什麼?你有任何新的創業計劃嗎?"

JK:"正如我之前所說,我們現在的主要任務是創造更多焦點專注力。我認為我們正在實現這一個目標的路上,但當然,總有一些工作要做。目前,我們把相當多的注意力花在提高我們的可持續性上,例如,我們最近購買了一台新的IMF機器,足以和Loring媲美。

在過去的幾年裡,我們花了很多時間來採購真正的實驗性咖啡,但現在,我們需要專注於加深與生產商的關係。實際上,我們的很多咖啡都是直接從農民或原產地的出口商那裡購買的。這種對我們關係的關注,也是對客戶和批發客戶的關注,現在將佔據我們更多的時間。 "

 

 

TC:"我很高興看到Rum Baba的下一步發展方向。謝謝你。"
 


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