冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)不能用隨便的豆子，專屬咖啡包輕鬆泡出極品冰咖啡

近年來，冷萃咖啡引起很多咖啡愛好者的討論與喜愛，喝過的人都表示回不去，比起傳統冰咖啡，口感更醇厚與滑順。完本篇讓你了解冷萃咖啡的製作原理與好處，以及如何在家也可以輕鬆自製美味的冰咖啡。

小編第一次聽到冷萃咖啡，以為只是一杯普通透心涼的冰咖啡，但喝下去後，發現前所未有的美味滑順。後來才知道冷萃咖啡有不少好處，難怪迅速變成許多咖啡愛好者的新寵，其在眾多連鎖咖啡店掀起了一波冷萃風潮。你知道冷萃咖啡與傳統冰咖啡有何不同嗎？本篇將詳細介紹冷萃咖啡的特色、好處與沖泡方式，在炎熱的夏天喝上一杯冰涼的咖啡。

冷萃咖啡是什麼？

最早期的冷萃咖啡是在1964年，由康乃爾大學化工系畢業生陶德‧辛普森發明的，後期星巴克大力的宣傳下，成為了極具吸引力的明星商品。傳統冰咖啡是高溫萃取後再加入冰塊降溫，而冷萃咖啡則是低溫下萃取而成。使用冷水浸泡研磨咖啡粉12小時以上，需要較長的時間，冷藏發酵後更會增添口感層次，加入牛奶或酒更是美味。使用不同萃取溫度，沖泡同款咖啡豆時，更能感受冷萃咖啡的香醇與變化。

冷萃咖啡的好處

1.味道更香醇厚

冷萃咖啡的沖泡比例需要更多咖啡粉，才能萃取相同容量的黑咖啡，也因低溫與更長的萃取時間，將咖啡香氣放大。在冷藏靜置時，咖啡會產生發酵作用，讓咖啡更甘甜順口，有如陳釀的美酒般醇厚。

2.降低酸與苦味

咖啡豆皆含有油脂，而油脂的脂肪酸則是咖啡酸味的來源。咖啡豆的油脂在60°C水溫開始釋放至咖啡中，使咖啡酸度更高。所以，咖啡豆在不同溫度萃取所釋放的味道截然不同，低溫萃取可大大降低酸度與苦澀味，並減少咖啡雜味，讓本身的果香與風味更明顯。

3.更健康

●減輕琺瑯質傷害

琺瑯質是牙齒的保護膜，非常堅硬，但長時間接觸酸性物質，逐漸耗損琺瑯質，侵蝕牙齒裡本質，有機會導致敏感型牙齒或色素沉澱。低酸度的冷萃咖啡有效減低對琺瑯質的傷害，享受咖啡同時還保有一口美齒。

●較不傷胃

由於酸度與咖啡因含量較低，比較不傷胃，適合腸胃敏感的人飲用，減少成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。根據《The 2 Meal Day》作家Lowery的經驗，由於他下午1~2點是間歇進食的時段，空腹喝傳統冰咖啡10天後出現了腸胃不適的狀況，但改喝冷萃咖啡後，再也沒有出現不舒的症狀。

●降低喝冰傷身機會

在中醫角度，長期飲用加冰塊的飲料，尤其是女性，對身體有不好的影響。冷萃咖啡本身是以冷水沖泡後放置在冷藏環境，飲料溫度較一般常溫的低，不需額外加冰塊也達到消暑效果，降低傷身機會。

看到這裡，你對冷萃咖啡是不是也很有興趣呢？其實在家自製好喝的冷萃咖啡非常簡單，一起來看看推薦比例與步驟。

冷粹咖啡自製方法

1.冷萃咖啡比例

●直接飲用建議使用約 1:12 至 1:14 的粉水比例，視個人喜好調整。

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●加入牛奶或氣泡水等調料
建議使用約 1:7 左右的粉水比例，製成濃縮冷萃咖啡液，完成發酵後加入牛奶、果汁或氣泡水。

2. 簡單做出冷粹咖啡

一、  依照沖泡量選擇的容器尺寸

二、  研磨咖啡豆，依照浸泡時間調整粗細度。浸泡時間為12~18小時，建議研磨至中細程度，若超過18小時，則可以至中粗程度，以免咖啡過度萃度。

三、  將咖啡粉裝入可封口的濾布包或滷袋包，若沒有濾袋則浸泡後再過濾。

四、  放入瓶中並完全泡在冷水中，冷藏 12~30小時後，取出濾包，即可享受一杯冷萃咖啡。

小秘訣：一般冷藏可以保存1~2天，除了使用好的咖啡豆，建議紀錄每次咖啡的風味，隨時可以調整浸泡時間跟研磨粗細度，找出自己最喜歡的組合。浸泡越久、咖啡粉越細皆讓咖啡風味釋放的越多，口感更濃厚。但若過度萃度，容易讓咖啡的苦澀味變多。

最不費力的方式，是直接使用由專業咖啡商調配好的冷萃咖啡濾包，由專業人員挑選最適合冷飲的豆子，並且磨成最佳粗細度，只要開封加水，冰起來隔天喝。

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炎炎夏日，不如在家動手泡上一杯好喝的冷萃咖啡，享受chill的時光吧！