冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)不能用隨便的豆子,專屬咖啡包輕鬆泡出極品冰咖啡

2022/08/27
冷萃咖啡(Cold Brew Coffee)不能用隨便的豆子,專屬咖啡包輕鬆泡出極品冰咖啡
近年來,冷萃咖啡引起很多咖啡愛好者的討論與喜愛,喝過的人都表示回不去,比起傳統冰咖啡,口感更醇厚與滑順。完本篇讓你了解冷萃咖啡的製作原理與好處,以及如何在家也可以輕鬆自製美味的冰咖啡。

近年來,冷萃咖啡引起很多咖啡愛好者的討論與喜愛,喝過的人都表示回不去,比起傳統冰咖啡,口感更醇厚與滑順。完本篇讓你了解冷萃咖啡的製作原理與好處,以及如何在家也可以輕鬆自製美味的冰咖啡。

小編第一次聽到冷萃咖啡,以為只是一杯普通透心涼的冰咖啡,但喝下去後,發現前所未有的美味滑順。後來才知道冷萃咖啡有不少好處,難怪迅速變成許多咖啡愛好者的新寵,其在眾多連鎖咖啡店掀起了一波冷萃風潮。你知道冷萃咖啡與傳統冰咖啡有何不同嗎?本篇將詳細介紹冷萃咖啡的特色、好處與沖泡方式,在炎熱的夏天喝上一杯冰涼的咖啡。

冷萃咖啡是什麼?

最早期的冷萃咖啡是在1964年,由康乃爾大學化工系畢業生陶德‧辛普森發明的,後期星巴克大力的宣傳下,成為了極具吸引力的明星商品。傳統冰咖啡是高溫萃取後再加入冰塊降溫,而冷萃咖啡則是低溫下萃取而成。使用冷水浸泡研磨咖啡粉12小時以上,需要較長的時間,冷藏發酵後更會增添口感層次,加入牛奶或酒更是美味。使用不同萃取溫度,沖泡同款咖啡豆時,更能感受冷萃咖啡的香醇與變化。

冷萃咖啡的好處

1.味道更香醇厚

冷萃咖啡的沖泡比例需要更多咖啡粉,才能萃取相同容量的黑咖啡,也因低溫與更長的萃取時間,將咖啡香氣放大。在冷藏靜置時,咖啡會產生發酵作用,讓咖啡更甘甜順口,有如陳釀的美酒般醇厚。

冷萃咖啡因發酵作用,味道更醇厚。

2.降低酸與苦味

咖啡豆皆含有油脂,而油脂的脂肪酸則是咖啡酸味的來源。咖啡豆的油脂在60°C水溫開始釋放至咖啡中,使咖啡酸度更高。所以,咖啡豆在不同溫度萃取所釋放的味道截然不同,低溫萃取可大大降低酸度與苦澀味,並減少咖啡雜味,讓本身的果香與風味更明顯。

3.更健康

減輕琺瑯質傷害

琺瑯質是牙齒的保護膜,非常堅硬,但長時間接觸酸性物質,逐漸耗損琺瑯質,侵蝕牙齒裡本質,有機會導致敏感型牙齒或色素沉澱。低酸度的冷萃咖啡有效減低對琺瑯質的傷害,享受咖啡同時還保有一口美齒。

低酸度的冷萃咖啡可減低對牙齒與琺瑯質的傷害。 

較不傷胃

由於酸度與咖啡因含量較低,比較不傷胃,適合腸胃敏感的人飲用,減少成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。根據《The 2 Meal Day》作家Lowery的經驗,由於他下午1~2點是間歇進食的時段,空腹喝傳統冰咖啡10天後出現了腸胃不適的狀況,但改喝冷萃咖啡後,再也沒有出現不舒的症狀。

降低喝冰傷身機會

在中醫角度,長期飲用加冰塊的飲料,尤其是女性,對身體有不好的影響。冷萃咖啡本身是以冷水沖泡後放置在冷藏環境,飲料溫度較一般常溫的低,不需額外加冰塊也達到消暑效果,降低傷身機會。

冷萃咖啡不需額外添加冰塊,也能達到消暑冰涼效果。

看到這裡,你對冷萃咖啡是不是也很有興趣呢?其實在家自製好喝的冷萃咖啡非常簡單,一起來看看推薦比例與步驟。

冷粹咖啡自製方法

1.冷萃咖啡比例

直接飲用建議使用約 1:12 至 1:14 的粉水比例,視個人喜好調整。

好物推薦:想望咖啡.冷萃包10入組合(淺焙風味)

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加入牛奶或氣泡水等調料
建議使用約 1:7 左右的粉水比例,製成濃縮冷萃咖啡液,完成發酵後加入牛奶、果汁或氣泡水。
加入牛奶的冷萃咖啡需注意沖泡比例。

2. 簡單做出冷粹咖啡

一、  依照沖泡量選擇的容器尺寸

二、  研磨咖啡豆,依照浸泡時間調整粗細度。浸泡時間為12~18小時,建議研磨至中細程度,若超過18小時,則可以至中粗程度,以免咖啡過度萃度。
自製冷萃咖啡時,建議中細程度的研磨程度。

三、  將咖啡粉裝入可封口的濾布包或滷袋包,若沒有濾袋則浸泡後再過濾。

四、  放入瓶中並完全泡在冷水中,冷藏 12~30小時後,取出濾包,即可享受一杯冷萃咖啡。

小秘訣:一般冷藏可以保存1~2天,除了使用好的咖啡豆,建議紀錄每次咖啡的風味,隨時可以調整浸泡時間跟研磨粗細度,找出自己最喜歡的組合。浸泡越久、咖啡粉越細皆讓咖啡風味釋放的越多,口感更濃厚。但若過度萃度,容易讓咖啡的苦澀味變多。

最不費力的方式,是直接使用由專業咖啡商調配好的冷萃咖啡濾包,由專業人員挑選最適合冷飲的豆子,並且磨成最佳粗細度,只要開封加水,冰起來隔天喝。

好物推薦:想望咖啡.冷萃包x冷萃瓶組合(中~中深焙風味)
中深焙咖啡粉與杯子組合,在家輕鬆自製冷萃咖啡。

炎炎夏日,不如在家動手泡上一杯好喝的冷萃咖啡,享受chill的時光吧!

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