深入報導|11月咖啡箱:Placid

2022/11/04
深入報導|11月咖啡箱:Placid
Placid_里昂的開創性的烘豆師,對品質的關注如雷射光般犀利。在缺席五年後,來自里昂的 Placid Roasters 帶著 Koromii 令人驚嘆的日曬咖啡回來了。以下是我的採訪。

Placid_里昂的開創性的烘豆師,對品質的關注如雷射光般犀利

在缺席五年後,來自里昂的 Placid Roasters 帶著 Koromii 令人驚嘆的日曬咖啡回來了。以下是我的採訪。

 

在經營 The Coffeevine 近十年的時間裡,我們與來自世界各地許多烘焙商合作。不少合作夥伴是我們咖啡箱中的常客,而另一些人過去只出現一次而已。在歐洲如此快速增長的咖啡烘焙社群,老實說很難為每個人提供一個位置。然而,與過往的烘焙師再次重新聯繫時,能夠提供他們新機會來分享他們最好的咖啡,都是令人驚喜的收穫。

 

來自里昂的 Placid 是個開創性的微型烘焙商,我們上次介紹他是在2017年;唯一的一次。那時,Julien Da Silva 和他的前夥伴 Aurelien Ha 帶來稀奇的咖啡管突然出現在舞台上,有點不尋常且事後看來有些不切實際,不過卻也是最吸引人的咖啡包裝方式。

 

Placid 在標籤上結合霓虹燈顏色和咖啡農場的造型,冀望給顧客視覺上的提示,以說明名稱中代表的意涵。 Placid 則是法語中「寧靜」的意思。

 

將時間快轉到2022年11月,Placid 發生了很多變化。從團隊到包裝,Placid一直努力專注於採購,減少複雜性,它仍然堅決反對提供商業配方豆。我最近與 Julien 進行了一次完整的採訪,以了解更多。

 


 

The Coffeevine:”你好,Julien。距離上回合作已是五年前了。感覺就像上輩子的事。我記得那時候,你還在使用那些時髦的管子......"

Julien Da Silva(JdS): "正是如此。它們既不實用又昂貴,而且要花很長時間來填充。現在,我們使用較傳統的袋子,它仍有我們的關鍵品牌外貌,但更容易使用。"

 

 

TC:"是的,我確實懷念那些鄉村風的視覺效果。不過,我看到你們網站上仍然有這些圖片。"

JdS:"是的,這一開始就是我們故事的一個重要部分。我想為我們的客戶提供透明度。主要原因是,精品咖啡在法國起步得很晚。許多人不知道咖啡是來自咖啡果實。而我們的目標便是教給人們一些東西,咖啡確實來自於生長在樹上的水果。現在精品咖啡實際上已相當成熟,在周圍很多人都知道我們。我認為現在的對話類型與以前不一樣了"。

 

 

TC:"你會如何描述今天里昂當地的精品咖啡情況?除了你們之外,還有我們之前合作過的Mokha咖啡館"。

 

JdS:”實際上有很多人在做精品咖啡。我想現在大約有12個烘焙師,其中許多人仍然很新。碰巧的是,我正向他們提供一些諮詢,因為這需要相當長的時間來學習:如何正確、持續地進行烘焙。當我開始烘豆時,我知道的不多。約花了三~四年的時間才真正知道自己在做什麼,當然,我仍然在學習很多東西,並持續精進。

 

舉例來說,光在今年,我就做了大改變。以前我用 Giesen烤爐,現在用 Diedrich,這帶給我更好的結果。我能夠更好地開發我的咖啡。當我有機會嘗試這台烘焙機時,我很快地愛上它,但也花了一年半的時間來了解它的。烘焙真的是一個相當困難的工作。 "

 

 

TC:”作為一個烘焙師,你也想盡可能地專注於採購你能得到的最佳咖啡。在我們之前的聊天中,你提到喜歡從朋友那採購。請告訴我更多關於這些關係以及你如何去尋求新的伙伴關係?"

 

JdS: “這是很自然的發展。我過去主要與大公司合作,如 Nordic Approach 和 Falcon 等。我的工作讓我能訪問不同國家的農民,並與那裡的人建立關係。例如,我們與哥斯達黎加的Montero 家族有幾乎直接的貿易關係。他們生產的咖啡品質真的很好。

 

我的一個朋友 Antoine Netien 是 Cafés Coutume(法國最早的精品咖啡烘焙商之一)的聯合創始人,他最近開辦了新的進口業務,叫做 Clima。我們與他合作,採購衣索比亞咖啡,包括將提供 Coffeevine 的 Koromii。我們經常在電話中談論他在衣索比亞或秘魯,那些令人興奮的項目,我能夠從他那裡得到我需要的所有訊息,以全面了解咖啡的源頭。

 

多年來,我發現許多大型進口商在透明度方面並不像他們聲稱的那般好。有時,不可能得到好照片,甚至不可能核實農場的細節。如果我最後獲得錯誤的訊息,那真的很讓人失望。

對我來說,一旦我決定購買某種咖啡,與農民取得聯繫便相當重要,這些天幸運的是,通過Instagram 或 Facebook,讓這件事變得容易許多。 "

 

 

TC:"所以,你更喜歡與更多較小精品進口商合作,與一些跟多國產地小農打交道的大進口商相比,他們也許能為你提供更多的個人關係。"

 

JdS:"當然。我還與一家名為 "希望 "的公司合作,他們從瓜地馬拉採購許多咖啡。他們也許沒有大量的咖啡,但他們了解每一個生產者,可以給你講述每個人的故事。這就是我個人喜歡的工作方式。目前,我認為我有足夠的供應商,但如果我在未來遇到其他志同道合的人,我願意建立新的關係。

 

"我想說,我的理想客戶是那些對咖啡充滿熱情的人"。

 

實際上,我們現在有款來自 Nordic Approach 的咖啡,一種哥倫比亞咖啡,我買它是因為我的一個好朋友在Nordic Approach工作,他不久前路過里昂,我們一起做了杯測。 "

 

 

TC:”你仍然堅決反對提供混合配方豆(Blend)嗎?還是已經在某種程度上改變想法了?”

JdS:"不,我仍然不混合我的任何咖啡。我覺得如果我做了混豆,就沒有什麼可談的了。而且說實話,我也不太擅長做混豆咖啡。這絕對是一種後天的技能。不過,有些人是非常優秀的。

我也是法國烘焙錦標賽的評審,比賽中有一項內容是你必須進行混合,所以我很欣賞那些能夠做到並且做得好的人,但這不適合我。

 

Koromii Farmer Timaru Nigusse (credit Clima)

 

TC:"我的意思是,這也是一種選擇,對嗎?作為一個烘烤者,你確實想把每一種咖啡的最好的一面展現出來,並展示你工作的不同產地。如果你正在製作混合咖啡,這當然會變得更具挑戰性,因為混合咖啡主要是關於價格或一致性,而不是關於農民。"

 

JdS:"我完全同意。"

 

 

TC:"現在,你的理想客戶是什麼,包括專業和家庭咖啡師?你是否對每個人都有一個簡介,或者你很樂意與任何想要你的咖啡的人合作?"

JdS:"我注意到一件事是,從我們網站上訂購的大多數人在某種程度上已經是咖啡怪人。他們十足了解精品咖啡,知道如何沖泡咖啡。在我們網站上,我們沒有提供任何沖泡指南或其他訊息來教育人們。如果一個對咖啡一無所知的人來到我的網站,我不認為他們會買任何東西。我們只有咖啡豆咖啡,且不做研磨。

因此,我想說,我的理想客戶是那些已對咖啡充滿熱情的人。說實話,我們沒有通過我們的網站銷售那麼多咖啡。我們的大部分銷售是B2B。 "

 

 

TC:"那你說誰是你理想的專業客戶呢?"

JdS:"我認為這可能是兩方面的。一方面是那些已接受過良好培訓的專業人士,他們想開一家咖啡館或餐館。他們想要真正高品質的東西,並欣賞我們的工作。

另一方面,它也可能是一個對咖啡一無所知的人,他來到我們的烘焙廠,品嚐我們的咖啡,並當場愛上了它們。如果這個人在里昂地區並希望與我們合作,我總是確保提供足夠機器等方面的培訓。我真的努力提供全方位的服務體驗。

 

然而,如果有人只是認為我們很花俏,想與 Placid 合作,實際上卻不關心我們在做什麼,我寧願不與他們合作。 "

 

 

TC:"你對未來幾年有什麼特別的野心嗎?"

JdS:"除了繼續烘出好咖啡之外,沒什麼具體的。我只想確保我的公司蓬勃發展,特別是在過去兩年中,這非常困難。現在的我則感到很有信心,我們將獲得成功和發展,但我花了六年左右的時間才走到這裡。

 

我還拒絕了一些希望為他們生產深焙咖啡的大客戶,並掙扎度過了一段人們尚未準備好飲用明顯酸度咖啡的時期。但現在,我們有一些非常了不起的客戶,他們完全知道我們要做什麼。

 

我認為我最擔心的是整個精品咖啡業。我想知道,在幾年後,我們是否還能得到與現在相同或更好的咖啡品質?不幸的是,全球暖化對許多咖啡生產國產生很嚴重的影響,而我們還不知道長期的影響會是什麼。 "

 

 

TC:"毫無疑問,這是一個很大的擔憂,但我們也知道,氣候變化也可能為一些新產地打開一扇窗。"

JdS:"這是真的,但問題是它們是否能彌補當前起源的潛在損失。"

 

 

TC:”希望我們能找到減輕這種風險的方法,並使現有的農場更加去適應氣候變遷。在任何情況下,你所建立的是一個偉大的成就,里昂因有 Placid 而更加豐富。我期待著在這個月的咖啡箱中分享你們來自 Koromii 的可愛日曬咖啡"。

 



 

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