沖煮指南|2022 十一月咖啡箱

2022/11/24
沖煮指南|2022 十一月咖啡箱
2022 年 11 月 沖泡指南

2022 年 11 月 沖泡指南

 

一年的這個時候,每當陽光燦爛,下一刻卻灰天暗地、下起傾盆大雨時,您如何保持溫暖?就我而言,我花了很多時間在我的小房子裡,看書、做瑜伽,喝一杯美味的咖啡。假設我不是唯一一個?

 

本月的咖啡箱仍在準備交付到您手上,但為了比以往更快地發布文章,我正在對 11 月咖啡箱的沖泡指南進行最後校對,這將幫助您充分品嚐這三款來自 Mabó、Placid 和 COFFEE PLANT 的美味咖啡。

 

因為這個週末是我的生日,而且我正處於 90 年代的青少年時期,所以這個月的音樂分享列表都是關於 Eurotrash 的。

 


 

基本配備:


無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。
 

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)
.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機
.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)
.沖煮和分裝的乾淨容器
.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺
.沖煮用水
.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

 

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。
 

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。
至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

 


 

我的花朵濾杯指南:

 

這款可愛的手沖濾杯是 V60 的絕佳替代品,而且看起來非常漂亮。當我使用它或 ORIGAMI濾杯進行沖煮時,我總是搭配 CAFEC ABACA 濾紙。

16 克中等精細的咖啡粉。您始終需要檢查每種咖啡的研磨度是否合適。我發現日曬咖啡和採用實驗處理法的咖啡必須研磨得更粗一些。

 

將水煮沸並預濕。加入咖啡粉並使用 50 克水進行 30~45 秒的悶蒸。然後,第一次大量注水到 130 克。約 1:00 分鐘,加入剩餘水量,130 克到 260 克。我更喜歡在稍微大一點的注水中這樣做,以保持溫度一致。咖啡萃取後,將濾杯放在容器上靜置 10 秒鐘,最後移開並等咖啡稍微冷卻。請享受吧!

 


 

Mabós 的手沖配方:

V60:20 克粗磨咖啡。將 300 克 93°C 的水分成 5 份,每份 60 克。總時間應為 3:40~4:00 分鐘。

 

Mabó 的濃縮咖啡配方:

18.5 克輸入 – > 38~40 克輸出。28~30 秒,水溫 91°C。

 


 

Placid 的手沖配方:

V60:14 克 Koromii / 220 克總水,溫度為 92°C,濃度為 115ppm。

Comandante 29 click。沖洗濾紙,然後用力倒入 50 克水來悶蒸。30 秒後,仍然大力倒入 120 克的水。1:10 分鐘後,加入 190 克水量,但現在您的傾倒必須非常輕柔,以避免細粉跑到底部。它會給你一個更快的收尾。

Koromii 不需要長時間的萃取來表達。在我看來,還是讓杯子保持乾淨透明為好。最後做最後一次注水,達到220g。仍然緩慢地以 2:30 – 2:40 分鐘的總沖泡時間結束。然後,整體冷卻 5 分鐘。你的咖啡會更好。

 

Placid 的濃縮咖啡配方:

在 Placid Café,使用 Mythos One 和 Slayer Steam LP 製作雙份濃縮咖啡:18 克 Koromii,90°C 的水。預浸泡:10 秒,浸泡:17 秒(共 27 秒)——50 毫升萃取咖啡。

 


 

COFFEE PLANT 的手沖配方:

使用經典的 6/100 比例、中度研磨和大約 95°C 的溫度,您將獲得最佳的成效。以及一杯複雜、平衡和美麗的咖啡。

 

COFFEE PLANT 的濃縮咖啡配方:

將您的咖啡研磨的比經典義式濃縮咖啡再更細一些。我們推薦 ½ 比率,大約 92~95°C。且強烈建議您在烘焙後 3 週內飲用咖啡。之後,咖啡將充分發揮其潛力。

 


 

覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2022年 12月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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